Gyokuro Kyoto zöld tea

A Gyokuro Kyoto Japán egyik legkülönlegesebb zöldtea-stílusát képviseli. A tea Kyoto prefektúra történelmi Uji teatermő vidékéről származik.A gyokuro meghatározó sajátossága, hogy a teacserjéket a szüret előtti időszakban árnyékolják, így a levelek csökkentett napfény mellett fejlődnek tovább.

Az árnyékolás jelentősen befolyásolja a levelek összetételét és a kész tea karakterét. Hatására a levelekben magasabb marad az umamiérzethez hozzájáruló aminosavak, köztük a theanin aránya, miközben mérsékeltebbé válik a zöld teákra jellemző fanyarság. A frissen szedett leveleket a japán zöld teákra jellemző módon gőzölik, majd sodorják és szárítják.

A száraz tea keskeny, apróbb, részben töredezett, élénk- és mélyzöld levelekből áll. Felöntve tiszta, intenzív sárgászöld öntetet ad. Az áztatás során a levelek élénkzöld, különböző méretű levélrészekké nyílnak ki.

A gyokuro jellegzetessége a gazdag umami, a finom édesség és a visszafogottabb fanyarság. Alacsonyabb vízhőmérsékleten elkészítve telt, koncentrált karaktere különösen szépen érvényesül.

Kyoto prefektúra, ezen belül különösen Uji térsége, évszázadok óta a japán teakultúra egyik meghatározó központja. A régióban már a 16. században kialakult a teacserjék betakarásának gyakorlata, amely később fontos szerepet játszott az árnyékolt japán teák fejlődésében.

1738-ban Nagatani Sōen, Uji térségének teatermelője kidolgozta az Uji-féle gőzöléses és sodrásos feldolgozási módszert. Ez jelentős hatással volt a japán zöldtea-készítés későbbi fejlődésére.

A 19. század első felében az árnyékolásos termesztés és az Uji-féle feldolgozási technika találkozásából alakult ki a gyokuro. Az új teatípus különösen gazdag umamijával és kifinomult karakterével vált a japán teakultúra egyik nagyra becsült zöld teájává.

Használj 5–6 g teát 50–60 ml vízhez, lehetőleg japán kyusu vagy shiboridashi teáskannában. Hűtsd vissza a vizet 50–60 °C-ra, majd az első felöntést hagyd körülbelül 2 percig ázni.

A következő felöntésekhez már rövidebb áztatási idő is elegendő. A gyokuro alacsonyabb vízhőmérsékleten és magasabb tea-víz aránnyal mutatja meg leginkább jellegzetes édességét és umamiban gazdag karakterét. Ha könnyedebb italt szeretnél, valamivel több vízzel is elkészítheted.