Gasztro Matcha Japán zöld tea

A matcha (finomra őrölt zöld tea por) rendkívül sokoldalúan felhasználható a konyhában, az italoktól a desszerteken át a sós ételekig, egyedi, karakteres ízt és élénkzöld színt kölcsönözve a fogásoknak. Főzéshez és sütéshez érdemes “kulináris minőségű” matchát választani, amelynek ízprofilja robusztusabb, és jól párosítható más összetevőkkel anélkül, hogy túlzottan keserűvé válna hevítéskor. A “ceremoniális minőségű” (ceremonial grade) matcha a legmagasabb minőség, amelyet inkább magában, teaként fogyasztanak.

A matcha története Kínából ered, de a 12. században Eisai buddhista szerzetes hozta be Japánba, és Kyotóban, Uji környékén honosodott meg, ahol a teatermesztés és a tea ceremónia művészete (wabi-cha) tökéletesedett. A módszerek azóta nagyrészt változatlanok maradtak. A betakarítás előtt a teacserjéket (Camellia sinensis) több héten keresztül (általában 2-6 hétig) árnyékolva tartják, hogy megakadályozzák a leveleket közvetlen napfény érje. Ez a folyamat fokozza a klorofill termelést, ami a tea élénk, smaragdzöld színét adja, és megnöveli az L-theanin aminosav tartalmát. Az árnyékolásnak és a teljes levél elfogyasztásának köszönhetően a matcha tea rendkívül gazdag antioxidánsokban, klorofillban és aminosavakban, amelyek nyugtató, mégis éber állapotot idéznek elő.

A felhasználási lehetőségek szinte végtelenek:

Desszertek és sütemények: A matcha az egyik legnépszerűbb ízesítő desszertekhez. Készíthető belőle matcha fagylalt (ice cream), matcha sajttorta, matcha brownie, matcha muffin, vagy akár matcha krémpuff. Sütéskor a matcha hozzáadásakor egyenlő mennyiségű lisztet javasolt kivonni a receptből az állag megőrzése érdekében.

Italok: A hagyományos teán kívül a legelterjedtebb a matcha latte (meleg vagy jeges változatban, mandula- vagy kókusztejjel is), matcha smoothie és akár matcha koktélok vagy mocktailok.

Mártások és sós ételek: A matchát sós ételekhez is lehet használni. Bele lehet keverni öntetekbe, vinaigrette-ekbe, vagy akár matcha guacamole is készíthető.

Egyéb: Szórásként, vagy “matcha por” formájában, a kész ételek (például egy szelet csokoládétorta vagy sült zöldségek) díszítésére is alkalmas, élénk színével. A port hozzá lehet adni joghurthoz, zabkásához vagy energia golyókhoz is.

.