Matcha Kyoto Japán zöld tea

A Kyotóból (különösen az Uji régióból) származó matcha a legmagasabb minőségűnek és a leghitelesebbnek számít a világon. A Kyotó prefektúrában található terület klímája és termékeny talaja ideális a teaültetvények számára, és évszázadok óta összefonódott a japán tea kultúrájával.

A matcha története Kínából ered, de a 12. században Eisai buddhista szerzetes hozta be Japánba, és Kyotóban, Uji környékén honosodott meg, ahol a teatermesztés és a tea ceremónia művészete (wabi-cha) tökéletesedett. A módszerek azóta nagyrészt változatlanok maradtak. A betakarítás előtt a teacserjéket (Camellia sinensis) több héten keresztül (általában 2-6 hétig) árnyékolva tartják, hogy megakadályozzák a leveleket közvetlen napfény érje. Ez a folyamat fokozza a klorofill termelést, ami a tea élénk, smaragdzöld színét adja, és megnöveli az L-theanin aminosav tartalmát. A kyotói matcha komplex ízvilágú. Gazdag, krémes állagú, markáns umami (sós) ízzel, természetes édességgel és minimális, finom, fanyar utóízzel, és a keserűség nélkül, ami az alacsonyabb minőségű teákra jellemző. Kizárólag a legzsengébb, első szüretelésű rügyeket és leveleket szedik le, gyakran kézzel. A leveleket gyorsan gőzölik az oxidáció megakadályozása érdekében, majd szárítják és a szárak, valamint erek eltávolítása után hagyományos, kézzel faragott gránit malmokban lassan, finom porrá őrlik. Ez a lassú őrlési folyamat megőrzi a tea tápanyagait és aromáit. Az árnyékolásnak és a teljes levél elfogyasztásának köszönhetően a kyotói matcha rendkívül gazdag antioxidánsokban, klorofillban és aminosavakban, amelyek nyugtató, mégis éber állapotot idéznek elő.

A kyotói matcha nem csupán egy ital, hanem a japán kultúra és hagyomány egy fontos része, amely a minőség, a precizitás és a természet iránti mély tiszteletet testesíti meg.

A matcha tea elkészítése egy egyszerű, de tudatosságot igénylő folyamat, amelyhez hagyományosan speciális eszközöket használnak a legjobb eredmény elérése érdekében. A legfontosabb, hogy a víz ne legyen túl forró, mert az megégetheti a finom teaport, és keserű ízt eredményezhet.

A hagyományos elkészítéshez az alábbiakra lesz szükséged:
– Matcha por (lehetőleg ceremoniális minőségű)
– Matcha tál (chawan)
– Bambusz kanál (chashaku) a por kiméréséhez
– Bambusz habverő (chasen) a keveréshez és habosításhoz
– Szűrő (finom szövésű szita)
– Víz (friss, 70-80°C-os)

Elkészítési Útmutató Lépésről Lépésre (Usucha – Híg tea)
Ez a legelterjedtebb elkészítési mód, amely egy könnyedebb, habosteát eredményez. Melegítsd elő a tálat. Önts egy kevés meleg vizet a chawan-ba, majd öntsd ki, hogy a tál felmelegedjen. Töröld szárazra. Egy chashaku kanállal (kb. 1,5-2 gramm) helyezz a matcha port a  szitába, és szitáld bele a tálba. A szitálás elengedhetetlen a csomómentes, krémes állag eléréséhez. Önts hozzá kb. 70-100 ml, 70-80°C-os vizet. Fontos, hogy a víz ne forrjon, különben keserű lesz a tea.