Matcha Kyoto zöld tea

A Matcha Kyoto hagyományos japán porrá őrölt zöld tea Kyoto prefektúrából. A tea a Kyoto prefektúrában található Ujitawara településen működő Chanoka teaműhelyhez kapcsolódik, amely a történelmi Uji teatermő vidék része.

A matcha alapanyaga a tencha. A teacserjéket a szüret előtti hetekben árnyékolják, így a levelek csökkentett napfény mellett fejlődnek tovább. Az árnyékolás hatására magasabb marad az umamiérzethez hozzájáruló aminosavak, köztük a theanin aránya, miközben mérséklődik a fanyarság kialakulásában szerepet játszó egyes összetevők képződése.

A frissen szedett leveleket gőzölik, majd – a senchával ellentétben – sodrás nélkül szárítják. Az így elkészített tenchából eltávolítják a durvább levélrészeket, majd finom porrá őrlik. Matcha készítésekor ezért nem egyszerűen egy tea öntetét fogyasztjuk el: maga a finomra őrölt tealevél kerül az italba.

A száraz matcha finom, világos, élénk sárgászöld–zöld por. Vízzel felverve intenzív zöld italt ad, amelynek felszínén finom habréteg alakítható ki. Ízében telt umami, finom édesség, friss növényi jegyek és enyhe fanyarság jelenik meg.

Kyoto prefektúra, ezen belül különösen Uji térsége, évszázadok óta a japán teakultúra egyik meghatározó központja. A régióban a teatermesztés története a 13. század elejéig vezethető vissza, az árnyékolásos termesztés pedig már a 16. században megjelent.

Az árnyékolás különösen fontos szerepet kapott a tencha termesztésében. A leszedett leveleket gőzölték és sodrás nélkül szárították, majd finom porrá őrölték. Az így készített matcha szorosan összekapcsolódott a japán teaszertartás fejlődésével.

Uji és Kyoto környéke ma is Japán egyik legismertebb matcha- és tenchatermő vidéke. A térségben a hagyományos termesztési és feldolgozási módszerek a modern teatermelés mellett is tovább élnek.

A felhasználni kívánt matchaport először szitáld át egy finom szitán, hogy ne maradjanak benne csomók, és a tea könnyebben, egyenletesebben elkeveredjen a vízben.

Tegyél körülbelül 2 g átszitált matchát egy előmelegített matcha csészébe (chawan), majd önts hozzá 70–100 ml, 75–80 °C-os vizet.

Bambusz matchaseprűvel (chasen) gyors, könnyed mozdulatokkal keverd és verd fel a teát, amíg egyenletes állagú és finoman habos nem lesz. A matchát nem kell áztatni vagy leszűrni, elkészítés után közvetlenül fogyasztható.